columns

08-02-10•Aanstaande zondag is het weer Valentijnsdag. Voor veel jonge geliefden reden voor een intiem feestje met z'n tweetjes. Samen genieten van roze, rood, rozen en… chocola. Chocola in de vorm van een overheerlijk toetje als kroon op een rozerood dinertje van een fijne bietjessoep en zalmtaart in hartvorm. Een zelfgemaakte chocolademousse sluit daar perfect op aan. Hemelse modder noemde een vriendin dat vroeger. Ik herinner me dat chocolademousse toen heel wat werk was om te maken, terwijl het nu toch bovenaan in mijn snelle toetjes top tien staat. Een klein onderzoek in enkele kookboeken wijst uit dat je het je zo moeilijk of makkelijk kunt maken als je zelf wilt. De echte Franse chocolademousse wordt gemaakt met eieren en een beetje boter of room. Moderne kookboeken laten de eieren meestal weg en gebruiken alleen room. Hier een korte weergave van beide versies, dan kun je zelf kiezen. Voor de Franse mousse smelt je 200 gram pure chocolade in kleine stukjes met een eetlepel boter au bain-marie in een kom boven een pan met een laag kokend water. Dan splits je drie eieren en klop je de eidooiers met 50 gram suiker tot een crèmekleurige massa. De eiwitten klop je zo stijf dat er pieken blijven staan. Roer eerst de eiercrème door de iets afgekoelde chocolade en spatel dan het eiwit luchtig door de mousse. Voor de moderne chocolademousse smelt je 200 g chocolade (puur, melk of wit) in stukjes met 50 ml slagroom in een steelpan op heel zacht vuur. Klop 200 ml slagroom stijf met een zakje vanillesuiker en spatel de gesmolten chocolade erdoor. Laat de chocolademousse in de koelkast in drie tot vier uur opstijven en serveer de mousse in bolletjes op bordjes of in coupes met een scheutje likeur erover en een toef slagroom erop. Of schep de chocolademousse direct na het maken in glaasjes en laat de mousse dan opstijven. Het voordeel van zelf maken is dat je er zelf ook iets extra lekkers van kunt maken. Bijvoorbeeld met wat geraspte sinaasappelschil erdoor of wat fijngestampte koffieboontjes. En spatel er een scheutje likeur - Grand Marnier, Tia Maria, crème de menthe of frambozenlikeur - of een scheutje gembersiroop door. Voor zo'n zelfgemaakt toetje smelt je geliefde vast helemaal weg.

Clara ten Houte de Lange is een culinaire duizendpoot. Zij is in 1977 gestart als culinair redacteur bij 'TIP' en heeft zich daarna als zelfstandig culinair journalist gespecialiseerd in het ontwikkelen van recepten en het schrijven van teksten en columns over eten en gezonde voeding. Zij schrijft en schreef ondermeer voor tijdschriften als 'Tip Culinair', 'Seasons' en 'Allerhande' en heeft diverse kookboeken op haar naam staan. 'De Engelse Tea' was een groot succes en in 2007 verscheen 'Cucina della Mama', een boek vol Italiaanse recepten voor jonge ouders met kinderen. Clara is verslingerd aan de Italiaanse keuken met gerechten die eenvoudig en toch geraffineerd zijn. Met haar bedrijf Assisti Culinair & Communicatie geeft Clara culinair advies aan bedrijven en instellingen in de foodsector en maakt zij recepten, brochures en kookboeken in opdracht. Onder andere voor Unilever, Quorn, het Voedingscentrum, het Nederlands Visbureau en het Voorlichtingsbureau Brood.