columns

08-03-10•Elk decennium heeft zijn eigen pan. In de jaren tachtig was de hapjespan helemaal hip, in de jaren negentig de wok en nu is de grillpan aan de beurt. Op het eerste gezicht een gewone koekenpan, maar dan met ribbels op de bodem. En daar zit hem nu net de kneep, want die ribbels zorgen tijdens het 'grillen' voor prachtig, professioneel uitziende bruine strepen op vlees, vis en ook op groente als courgette, aubergine en paprika. Echt een pan van deze tijd, want voor grillen heb je maar heel weinig olie nodig. Je krijgt het beste resultaat als je vlees of vis even van tevoren inwrijft met kruiden en wat olie. Bestrijk de pan liever niet met olie, want dan verbrandt de olie op de plekken waar geen vlees of vis ligt en dat gaat alleen maar stinken. Laat de pan op hoog vuur goed heet worden voor je de ingrediënten erin legt. Hoe heter, hoe mooier de strepen. Probeer vlees en vis pas te keren, als dit makkelijk gaat. In eerste instantie kleeft het vlees of de vis vast aan de ribbels, maar zodra de strepen erin 'gebrand' zijn, laat het van zelf los en kun je de stukken met een spatel of tang voorzichtig keren. Voor vlees en groente maakt het materiaal van de grillpan niet echt niet uit, maar vis wordt het mooist in een grillpan met antiaanbaklaag.

Clara ten Houte de Lange is een culinaire duizendpoot. Zij is in 1977 gestart als culinair redacteur bij 'TIP' en heeft zich daarna als zelfstandig culinair journalist gespecialiseerd in het ontwikkelen van recepten en het schrijven van teksten en columns over eten en gezonde voeding. Zij schrijft en schreef ondermeer voor tijdschriften als 'Tip Culinair', 'Seasons' en 'Allerhande' en heeft diverse kookboeken op haar naam staan. 'De Engelse Tea' was een groot succes en in 2007 verscheen 'Cucina della Mama', een boek vol Italiaanse recepten voor jonge ouders met kinderen. Clara is verslingerd aan de Italiaanse keuken met gerechten die eenvoudig en toch geraffineerd zijn. Met haar bedrijf Assisti Culinair & Communicatie geeft Clara culinair advies aan bedrijven en instellingen in de foodsector en maakt zij recepten, brochures en kookboeken in opdracht. Onder andere voor Unilever, Quorn, het Voedingscentrum, het Nederlands Visbureau en het Voorlichtingsbureau Brood.