aardappelgratin recepten

Aardappelgratin

Schil 1,2 kg gele aardappelen, was ze, dep ze droog en snijd ze in de lengte in plakjes van 2 mm dik. Breng 500 ml room en 500 ml melk aan de kook met wat zout, wat geraspte nootmuskaat en 1 fijngehakt teentje knoflook zonder kiem. Doe er de aardappelen in en kook ze 10 minuten op niet te hoog vuur. Haal de pan van het vuur en laat hem 10 minuten staan. Haal de aardappelen uit de tot drie kwart ingekookte room en melk. Verhit de oven tot 240 °C. Bestrijk een gratineerschaal met 1 teentje knoflook zonder kiem, beboter hem, leg er de aardappelen in. Zeef het roommengsel en giet het over de aardappelen; ze moeten onderstaan. Verdeel er 40 g ongezouten, ijskoude boter in stukjes over. Zet het gerecht in de oven en gratineer het; de mooie kleur is te danken aan de koude boter.

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' ]