gnocchi recepten

Gnocchi

Gerecht op basis van griesmeel, aardappels, soezenbeslag of bloem met spinazie. Van het mengsel worden balletjes gemaakt, en deze worden meestal gepocheerd, vervolgens gegratineerd en als warm tussengerecht opgediend. Het gerecht is van oorsprong Italiaans (gnocchi betekent 'knobbels'), maar men vindt het in de Oostenrijks-Hongaarse en de Elzasser keuken terug in de vorm van knödel, noques, knepfle en zelfs quenelles. Al deze gerechten hebben veel met elkaar gemeen.

Gnocchi met kruiden en tomaten

Was 500 g aardappels en leg ze ongeschild 40 minuten in een tot 180 °C verhitte oven. Schil ze nog warm en pureer ze. Maak er een bergje van en laat ze tot lauw afkoelen. Ontvel 500 g mooie, rode tomaten en verwijder de pitjes. Snijd ze in blokjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit ½ ui, 1 sjalot, 1 kleine stengel bleekselderij (alles fijngehakt) en 1 hele teen knoflook; laat die laatste goudbruin worden en gooi hem weg. Voeg de tomaten toe, laat ze een paar minuten pruttelen en doe er wat basilicum, rozemarijn, salie en munt bij. Voeg zout en peper toe en kook het mengsel tot de helft in. Roer 120 g bloem, 2 mespunten nootmuskaat, 3 eierdooiers en 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas door de aardappelpuree; voeg zo nodig nog wat bloem toe - het mengsel mag niet te vochtig zijn. Verdeel het in stukken van 100 g en maak er op een met bloem bestoven werkvlak rollen van. Snijd ze in plakjes en haal ze langs de bolle kant van een vork om ze iets te buigen en inkepingen in de buitenkant te krijgen. Pocheer de gnocchi 6-8 minuten in kokend water met zout en dien ze met de tomatensaus op.

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' ]