Sachertorte

Ingrediënten

• 175 g pure chocolade (cacaomassa minimaal 70%)
• 110 g patentbloem
• 1 afgestreken theelepel bakpoeder
• 110 g smeerbare boter
• 110 g fijne rietsuiker
• een paar druppels amandelextract
• 4 grote eidooiers, losgeklopt
• 5 grote eiwitten

• voor het glazuur
• 175 g pure chocolade (cacaomassa minimaal 70%)
• 150 ml double cream
• 1 afgestreken dessertlepel glycerine
• 1 afgestreken dessertlepel abrikozenjam

Bereiden

Verwarm de oven voor op 150 °C / gasstand 2.

Doe de in stukjes gebroken chocolade in een kom boven een pan met daarin 5 cm heel zachtjes kokend water. Let op dat de kom het water niet raakt. Als de chocolade gesmolten is (5-10 minuten), haal je hem van het vuur.

Zeef intussen de bloem en het bakpoeder in een ruime beslagkom, waarbij je de zeef hoog houdt, zodat de bloem zo veel mogelijk lucht krijgt terwijl hij naar beneden valt. Voeg dan de boter, suiker, het amandelextract en de losgeklopte eidooiers toe en meng alles in ongeveer 1 minuut met een elektrische handmixer tot een gladde, romige massa. Klop daarna de chocolade erdoor. Klop nu met een schone, droge garde in een grote kom de eiwitten, tot zich zachte pieken vormen, en spatel ze dan voorzichtig en geleidelijk met een metalen lepel door het beslag.

Schenk het beslag in een ronde bakvorm (Ø 20 cm) met losse bodem, ingevet en de bodem bekleed, strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een eetlepel en zet de taart 40-45 minuten in het midden van de oven, of tot hij stevig is, mooi gerezen en veerkrachtig in het midden. Als hij gaar is, laat je hem 10 minuten afkoelen in de vorm. Daarna stort je hem op een taartrooster (zie bladzijde 12) en laat hem verder afkoelen.

Voor het glazuur: smelt de chocolade (zoals hierboven) en haal hem van het vuur. Roer de room en glycerine erdoor tot alles grondig gemengd is. Maak nu de abrikozenjam warm en bestrijk de hele taart ermee. Schenk daarna het glazuur over de taart en gebruik een paletmes om de bovenkant en randen helemaal te bedekken. Laat het glazuur hard worden (dat duurt 2-3 uur).

Als je de taart van tevoren maakt, kun je hem in de koelkast bewaren zodra het glazuur hard is. Dien de taart in punten op - in Wenen geven ze er altijd een royale portie slagroom bij.

Extra benodigd

Mixer, bakvorm (Ø 20 cm)