hartige taart recepten

Hartige taart

Hartige taarten vormen vaak een warm tussengerecht. Daaronder vallen de flans, quiches, uientaarten, tomatentaarten, kaastaarten, pissaladières, flamiches, goyères en zelfs pizza's. ¹)

Hartige taart met chorizo en bloemkool

Zeef 250 g bloem en 1 theelepel zout boven een kom. Snijd 125 g boter in kleine stukjes door de bloem. Voeg 2 dooiers en 3-4 eetlepels koud water toe en kneed de massa snel tot een samenhangende deegbal. Laat het deeg minstens ½ uur afgedekt in de koelkast rusten. Maak 1 kleine bloemkool schoon en snijd kleine roosjes van de stronk. Kook de bloemkoolroosjes in weinig water met zout in ca. 5 minuten beetgaar. Pel en snipper 1 ui. Ontvel 3 tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd 200 g chorizo in blokjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui even aan. Bak de chorizo, tomaat en 2 theelepels majoraan mee tot een dikke saus ontstaat. Schep de bloemkoolroosjes erdoor en laat de saus afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Rol een derde van het deeg uit tot een ronde lap met een doorsnede van ca. 20 cm. Leg deze lap op de bakplaat. Verdeel de vulling erover. Rol de rest van het deeg uit tot een ronde lap met een doorsnede van ca. 25 cm. Leg deze op de vulling en vouw de rand onder de onderste deeglap, plak het deeg eventueel met wat water vast. Bestrijk het deeg met 1 eetlepel koffieroom. Bak de taart in de oven in ca. 45 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart afkoelen. Zet de taart op een schaal en garneer eventueel met een toefje waterkers.

Recept hartige taart: uientaart

Maak 400 g boter- of fonceerdeeg. Bekleed daarmee een beboterde lage bakvorm met een doorsnee van 28 cm en bak het deeg blind. Maak een soubisepuree van 1 kg uien. Vul de vorm met deze puree, strooi er vers gezeefd broodkruim over en leg er vlokjes boter op. Gratineer de taart circa 15 minuten in een tot 250 °C verhitte oven.

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' ¹) | redactie ]