Gordon Ramsay: strooptaart

Ingrediënten

• 300 g zoet deeg (zie 'basisrecept zoet deeg' onderaan het recept)
• 450 g golden syrup
• 85 g witbroodkruim
• de fijn geraspte schil en het sap van 1 citroen
• ½ theelepel gemberpoeder

• 60 g boter, gesmolten
• 3 grote eidooiers
• 70 ml room
• ½ theelepel donkere stroop
• voor erbij
• geklopte slagroom of crème fraîche

Voorbereiden

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een grote cirkel van 3 mm dik. Leg het deeg in een ronde, ondiepe taartvorm met losse bodem van 23-24 cm doorsnee en laat een stuk over de rand hangen. Zet de vorm 30 minuten in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 190 °C.

Bekleed de deegvorm met bakpapier en strooi bakbonen of keramische knikkers in de vorm. Bak het deeg 15-20 minuten, tot de zijkant licht goudbruin en stevig is. Verwijder het papier en de blinde vulling, en bak de vorm nog 5 minuten, of tot de bodem gaar is. Snijd het nog warme deeg langs de randen bij. Zet de oventemperatuur op 140 °C.

Bereiden

Maak de vulling: leg de fles golden syrup enkele minuten in een kom heet water, zodat de stroop warm wordt. Meng het broodkruim, de citroenrasp en het gemberpoeder in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Schenk de warme stroop in het kuiltje en voeg de boter, eidooiers, room, donkere stroop en het citroensap toe. Roer goed.

Schenk de vulling in de deegvorm. Bak de taart 30-40 minuten, tot de bovenkant net stevig is, maar het midden nog enigszins slap aanvoelt wanneer u de vorm voorzichtig heen en weer beweegt. Laat de taart volledig afkoelen. Snijd de taart in punten en serveer er slagroom of crème fraîche bij.

Extra benodigd

Taartvorm met losse bodem (Ø 23-24 cm), bakpapier, bakbonen of keramische knikkers

Tip

'Deze onweerstaanbare strooptaart wordt nog lekkerder als u hem een dag laat staan, zodat de heerlijk smeuïge vulling in het broodkruim kan trekken. Serveer de taartpunten met geklopte slagroom of crème fraîche, als tegenhanger voor de zoete vulling.' - Gordon Ramsay

Basisrecept zoet deeg

Voor ca. 500 g deeg. Meng 125 g zachte ongezouten boter (op kamertemperatuur) en 90 g fijne tafelsuiker in een keukenmachine tot ze net gemengd zijn. Voeg 1 groot ei toe en meng dan 30 seconden. Strooi 250 g bloem erbij en meng enkele seconden, tot er een net samenhangend deeg ontstaat (meng niet te lang, want dan wordt het deeg taai). Voeg een eetlepel ijskoud water toe als het deeg te droog is. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en maak er een platte schijf van. Wikkel het in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast, voordat u het uitrolt.