okoko receptenreceptcarpacciocarpacciocarpaccio van rode bietjes met gepocheerd ei

Carpaccio van rode bietjes met gepocheerd ei

Carpaccio van rode bietjes met gepocheerd ei
  • 4
    personen
  • 5
    min voorbereiden
  • 15
    min bereiden
  • 2
    uur wachten
  • waardering7.7
    obv 9 waarderingen
  • Voorgerecht
  • Vegetarisch
  • Hollands

Ingrediënten

  • 4 grote rode bietjes, gekookt, in dunne plakjes
  • 1 eetlepel azijn
  • 4 verse eieren
  • een paar plukjes frisée
  • 100 g Parmezaanse kaas, in krullen
  • voor de marinade
  • 2 eetlepels frambozenazijn
  • 2 eetlepels maïskiemolie
  • 2 eetlepels notenolie
  • 1 eetlepel groentebouillon
  • 1 theelepel honing

Voorbereiden

Meng voor de marinade alle ingrediënten goed door elkaar. Breng op smaak met wat zout. Marineer hierin de bietjes 2 uur.

Bereiden

Breng een pan water aan de kook met zout en 1 eetlepel azijn. Draai het vuur uit, breek elk ei boven een lepel en laat het voorzichtig in het hete water glijden. Haal na ongeveer 5 minuten de eieren er met een schuimspaan voorzichtig uit (de dooier moet nog zacht aanvoelen).

Laat de bietjes goed uitlekken en verdeel ze over vier borden. Leg wat sla in het midden, leg voorzichtig een eitje erop en garneer met de Parmezaanse kaas.

Kookboek

Het recept 'Carpaccio van rode bietjes met gepocheerd ei' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Carpaccio! van Thea Spierings

Carpaccio!

Thea Spierings

'Carpaccio!' bevat 80 verschillende carpacciorecepten. Heerlijke gerechten die u kunt serveren als hapje, voorgerecht of als onweerstaanbaar nagerecht... lees verder

© Caplan Books.

reacties op dit recept

Nog geen reacties...

mijn okoko recepten

(advertentie)
nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken