Jamie Oliver: spaghetti met ansjovis, rode pepertjes en pangritata

Ingrediënten

• 14 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, in plakjes
• 1 flinke handvol verse tijm, alleen de blaadjes
• 200 g verse broodkruimels
• 500 g gedroogde spaghetti

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 16 ansjovisfilets
• sap van 2 citroenen
• 2 gedroogde rode pepertjes, verkruimeld

Bereiden

Maak eerst de pangritata. Doe 8 eetlepels olijfolie in een hete pan met dikke bodem. Roerbak het in plakjes gesneden teentje knoflook, de tijm en de broodkruimels een paar minuten tot ze krokant en goudbruin zijn. Breng de pangritata op smaak met een beetje zout en zwarte peper uit de molen en laat de kruimels uitlekken op een stuk keukenpapier.

Kook de spaghetti in gezouten kokend water 'al dente' . Doe intussen 6 eetlepels olie en de knoflook in een pan en warm die rustig op. Leg zodra de knoflook zacht begint te worden de ansjovisfilets erbovenop. Na een minuut zul je zien dat die beginnen te smelten. Knijp de citroenen erover uit en strooi het pepertje erover. Meng nu de uitgelekte spaghetti door de saus. Proef wat van de pasta, misschien is er nog een beetje citroensap en/of wat extra kruiderij nodig. Serveer de spaghetti meteen, royaal bestrooid met de pangritata.

Persoonlijke noot

'Pangritata is heerlijk. Het zijn in feite in knoflookolie geroosterde broodkruimels. In Italië werd pangritata vroeger, door mensen die zich niet veel konden veroorloven, als vervanging voor Parmezaanse kaas gebruikt. Het geeft een gerecht een heerlijke textuur, een krokante beet en, mits goed gemaakt, een fantastische smaak.' - Jamie Oliver