gevulde champignons recepten

Gevulde champignons

Neem flinke champignons van gelijke grootte. Draai er voorzichtig de stelen uit. Maak de hoeden schoon en laat ze zo nodig uitlekken, Leg ze in een met boter of olie ingevette schaal, bestrooi ze met zout en peper en bestrijk ze met olie of gesmolten boter. Zet ze 5 minuten in een tot 180 °C verhitte oven. Vul ze met een bergje duxelles, bestrooi ze met gezeefd broodkruim, besprenkel ze met olijfolie en gratineer ze.

Gevulde champignons recept

Maak 20 grote champignons schoon en breek de stelen voorzichtig van de hoedjes. Snijd de stelen zeer fijn. Maak 100 g kleine champignons schoon en snijd ze zeer fijn. Vermeng 50 g boter met ½ eetlepel gehakte peterselie, 1 eetlepel fijngehakte tuinkruiden zoals bieslook, kervel of marjolein, citroensap, zout en peper. Bestrijk een ovenvaste schotel met deze kruidenboter en leg de champignonhoedjes met de bolle kant naar beneden in de schotel. Smelt 50 g boter in een pan en roer de champignonstelen, champignons en 150 g in kleine stukjes gesneden ham erdoor. Breng het geheel langzaam aan de kook, roer ½ eetlepel bloem erdoor en schenk al roerend 100 ml slagroom erbij. Breng het geheel op smaak met zout, peper, nootmuskaat en tijm en vul de champignonhoedjes met dit mengsel. Leg op elke champignon een reepje jonge kaas. Plaats de schotel met gevulde champignons ca. 15 minuten in een op 175 °C voorverwarmde oven. ¹)

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' | 'Wannée kookboek' ¹) ]