jam & chutney recepten

Jam

Jam wordt gemaakt door vruchten met suiker te koken. Het maken van jam is een van de meest gebruikte methoden om vruchten te conserveren. Bij het maken van gelei wordt alleen het vruchtensap gebruikt. Dit wordt met suiker ingekookt, zodat een heldere massa ontstaat. Marmelade wordt van citrusvruchten gemaakt. De basisbereiding komt overeen met het maken van jam en gelei, met als verschil dat de schillen van citrusvruchten een langere kooktijd vereisen.

Chutney

Chutney wordt gemaakt van fruit of groenten of een combinatie hiervan met azijn en zout als conserveringsmiddelen en specerijen als smaakmakers. De samenstelling van een chutney is te vergelijken met die van jam. De aan chutney verwante relish is knapperiger, omdat de ingrediënten slechts geblancheerd of halfgaar gekookt zijn.

[ Bron: 'Wannéé kookboek' ]