fazent recepten

Fazant

Tot ver in de middeleeuwen werd de fazant uitsluitend in de hoenderhof gehouden en ook nu nog zijn er tamme fazanten. Het vlees van een wilde fazant, die zich heeft gevoed met kruiden en bessen, wordt echter veel meer gewaardeerd. De wilde fazant is uitsluitend in het jachtseizoen, dat van oktober tot februari loopt, te krijgen. Het vlees kan wat droog zijn en moet dan ook bij voorkeur worden gebardeerd (met plakken ontbijtspek bedekken). Fazant wordt altijd gebraden, op het fornuis of in de oven. Flamberen met cognac verhoogt de smaak. ¹)

Gebraden fazant recept

Wrijf een panklare fazant in met een mengsel van zout en peper, nootmuskaat, piment, tijm en een fijngewreven laurierblad. Meng 25 g boter met zout en kruiderijen en stop dit mengsel in de buikholte van de fazant. Bind een plak bardeerspek op de borst van de fazant. Verhit 50 g boter in een braadpan en schroei hierin de fazant snel rondom dicht. Leg het deksel op de pan, temper het vuur en laat de fazant in 75-90 minuten gaar en bruin braden.. Keer hem af en toe en bedruip de vogel met het braadvocht. Verwijder 10 minuten voor het einde van de braadtijd het bardeerspek en laat ook de borst bruin worden. Haal de vogel uit de pan. Roer de aanbaksels los met 50 ml madera of droge witte wijn en laat deze jus nog even doorkoken. Snijd de poten van de fazant, halveer ze eventueel. Snijd de vleugels met een stukje van het borstvlees van het karkas. Halveer het karkas met het borstvlees. Leg de stukken fazant op een voorverwarmde serveerschaal en schenk er wat jus over. Geef de rest van de jus er apart bij. ²)

[ Bron: 'Wannée kookboek' ¹) | 'Margriet kookboek' ²) ]