Pannenkoeken met chocolade en warme fudgesaus

Ingrediënten

• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 1 theelepel zuiveringszout
• 55 g fijne kristalsuiker
• 130 g pure chocolade, fijngehakt
• 250 ml melk
• 2 eieren, op kamertemperatuur, losgeklopt
• 30 g roomboter, gesmolten

• 3 eiwitten, op kamertemperatuur
• geklopte slagroom of ijs, voor erbij
• poedersuiker, voor de garnering
• voor de warme fudgesaus
• 150 g pure chocolade, fijngehakt
• 30 g roomboter
• 2 eetlepels golden syrup of honing
• 95 g bruine basterdsuiker
• 125 ml kookroom

Bereiden

Zeef het meel, de cacao en het zuiveringszout in een kom. Roer de suiker en chocolade erdoor en maak een kuiltje in het midden. Klop de melk, eieren en boter tot een smeuïg mengsel en schenk het geleidelijk en al kloppend in het kuiltje tot het geheel net gemengd is. Dek de kom af en zet hem 15 minuten opzij.

Klop de eiwitten zacht en schuimig. Spatel met een grote metalen lepel een flinke lepel eiwit door het beslag om het wat losser te maken. Schep daarna voorzichtig de rest van het eiwit erdoor.

Verhit een koekenpan en vet hem lichtjes in met gesmolten boter of olie. Schenk 60 ml beslag in de pan en bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot de onderkant bruin is. Keer de pannenkoek en bak de andere kant. Leg hem op een bord en bedek hem met een theedoek terwijl u de rest van de pannenkoeken bakt. Leg tussen de pannenkoeken steeds een stukje bakpapier zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.

Voor de saus: doe alle ingrediënten in een pan en roer ze op laag vuur tot ze zijn gesmolten en een glad mengsel vormen. Bestrooi de pannenkoeken met poedersuiker en besprenkel ze met de saus. Serveer ze warm met slagroom of ijs.

Extra benodigd

Bakpapier