aardappelsoep recepten

Aardappelsoep met prei

Maak 1 prei van 200 g schoon. Schil en was 400 g bloemig kokende aardappels en leg ze in koud water. Snijd de prei in grove stukken en smoor ze in een beetje boter zonder ze te laten kleuren. Giet er 1 liter koud water bij en voeg grof zout en ook de in vieren gesneden aardappels toe. Breng aan de kook en laat de soep 40 minuten op laag vuur pruttelen. Pureer de soep in de groentemolen of mixer en giet hem daarna door een fijne zeef. Roer er 100 ml slagroom door, breng hem weer aan de kook en schuim zo nodig af. Breng op smaak met zout en peper en schep de aardappelsoep in de borden. Strooi er wat plukjes kervel over. Dien hem direct gloeiend heet op.

Aardappelsoep recept tip

Aardappelsoep van zoete aardappelen, kokos en limoen.

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' ]