bonensoep recepten

Bonensoep recept

Week 350 g witte bonen 12 uur in koud water en laat ze uitlekken. Doe ze met 1½ liter koud water in een pan en breng het aan de kook. Blancheer 75 g gezouten buikspek, snijd het klein, bak het in boter goudbruin en doe het met 1 met 2 kruidnagels bestoken ui, 1 kleingesneden wortel en een bouquet garni bij de bonen. Sluit de pan en kook de inhoud zo lang tot de bonen stuk gekookt zijn. Verwijder het bouquet garni en de ui en werk de soep door de groentemolen. Breng hem weer aan de kook, verdun hem zo nodig met bouillon of consommé en breng hem op smaak. Roer er voor het opdienen nog wat klontjes boter door en dien hem op met kleine, in geklaarde boter gebakken croutons.

Canadese bonensoep recept

Bak 75 g in blokjes gesneden buikspek in een pan en smoor daarin 30 g gesnipperde ui. Voeg 125 g in blokjes gesneden runderpoulet, 100 g gedopte gourganes, 30 g parelgort, 1½ liter water, zout, peper en majoraan toe. Laat alles 1½ uur pruttelen, voeg 120 g wortel, 100 g meirapen, 20 g in blokjes gesneden bleekselderij, 5 g in reepjes gesneden snijbiet en 5 g bladsla toe en kook nog 30 minuten. Bestrooi de soep ten slotte met fijngehakte peterselie.

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' ]