courgettesoep recepten

Recept courgettesoep met munt

Doe 25 ml olijfolie in een pan en laat 40 g gesnipperde witte ui en 10 g fijngehakte verse knoflook (of knoflook zonder kiem) zweten; ze mogen geen kleur krijgen. Voeg 500 g schoongemaakte en in dunne plakjes gesneden courgettes (liefst courgettes beurre) toe, bestrooi ze met zout en bak ze even mee maar laat ze geen kleur krijgen. Giet er zo veel blanke fond bij (ca. 500 ml) dat alles onderstaat en voeg 10 verse blaadjes munt toe. Kook de courgettes op hoog vuur gaar. Gooi de munt weg, pureer de rest in de mixer en werk de puree door de puntzeef. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat de soep snel afkoelen om zijn mooie kleur te behouden. Schep de koude courgettesoep in vier diepe borden en giet er een straaltje olijfolie bij.

Courgettesoep recept tip

Courgettesoep met chilipeper-crostini's van The River Cafe.

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' ]