ossenstaartsoep recepten

Ossenstaartsoep

Klassieke soep uit de Engelse keuken. Het is een heldere soep op basis van ossenstaart (ox tail), gewoonlijk gekruid met 'schildpadsoepkruiden' (een mengsel van basilicum, tijm, laurier, salie, rozemarijn, majoraan, koriander en peper; dit wordt echter vaak vervangen door de klassieke groenten en kruiden voor stoofgerechten: wortelen, prei en uien). Ossenstaartsoep wordt gegarneerd met groenteballetjes of stukjes groente en met het vlees van de ossenstaart; de soep wordt op smaak gebracht met sherry, cognac of madera.

Ossenstaartsoep recept

Gebruik voor deze soep bouillon die getrokken is van runderpoelet en 1 ossenstaart (in plaats van beenderen). Snijd het vlees van de staart in kleine stukjes. Breng de bouillon aan de kook en laat 50 g doperwten en 2 in dunne plakjes gesneden worteltjes er in een paar minuten net gaar in koken. Voeg het vlees aan de soep toe en roer er, van het vuur af, een scheutje madera door of geef deze er aan tafel in kleine glaasjes bij. Strooi 2 eetlepels fijngeknipte peterselie over de ossenstaartsoep. ¹)

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' | 'Margriet kookboek' ¹) ]