ossenstaartsoep recepten

recept
waardering
Ossenstaartsoep

Ossenstaartsoep

Klassieke soep uit de Engelse keuken. Het is een heldere soep op basis van ossenstaart (ox tail), gewoonlijk gekruid met 'schildpadsoepkruiden' (een mengsel van basilicum, tijm, laurier, salie, rozemarijn, majoraan, koriander en peper; dit wordt echter vaak vervangen door de klassieke groenten en kruiden voor stoofgerechten: wortelen, prei en uien). Ossenstaartsoep wordt gegarneerd met groenteballetjes of stukjes groente en met het vlees van de ossenstaart; de soep wordt op smaak gebracht met sherry, cognac of madera.

Ossenstaartsoep recept

Gebruik voor deze soep bouillon die getrokken is van runderpoelet en 1 ossenstaart (in plaats van beenderen). Snijd het vlees van de staart in kleine stukjes. Breng de bouillon aan de kook en laat 50 g doperwten en 2 in dunne plakjes gesneden worteltjes er in een paar minuten net gaar in koken. Voeg het vlees aan de soep toe en roer er, van het vuur af, een scheutje madera door of geef deze er aan tafel in kleine glaasjes bij. Strooi 2 eetlepels fijngeknipte peterselie over de ossenstaartsoep. ¹)

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' | 'Margriet kookboek' ¹) ]

(advertentie)
mijn okoko recepten
(advertentie)

nieuwe kookboeken

  • Kookboek New York

    New York

    Zin in een bagel, een cheesecake of een matza ball soup? In dit prachtige kookboek vind je maar liefst 130 typische New Yorkse... bekijk 'New York'

  • Kookboek Pizza de luxe

    Pizza de luxe

    Pizza wordt niet echt als culinair hoogstaand beschouwd... maar wacht tot je een pizza uit 'Pizza de luxe' klaarmaakt... bekijk 'Pizza de luxe'

  • Kookboek Snel klaar

    Snel klaar

    Lekker, gezond en zó klaar. Te drukke agenda om te koken? Dit boek bewijst dat je in enkele minuten een lekkere en gezonde maaltijd... bekijk 'Snel klaar'

bekijk alle kookboeken