ossenstaartsoep recepten

Ossenstaartsoep

Klassieke soep uit de Engelse keuken. Het is een heldere soep op basis van ossenstaart (ox tail), gewoonlijk gekruid met 'schildpadsoepkruiden' (een mengsel van basilicum, tijm, laurier, salie, rozemarijn, majoraan, koriander en peper; dit wordt echter vaak vervangen door de klassieke groenten en kruiden voor stoofgerechten: wortelen, prei en uien). Ossenstaartsoep wordt gegarneerd met groenteballetjes of stukjes groente en met het vlees van de ossenstaart; de soep wordt op smaak gebracht met sherry, cognac of madera.

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' ]