Tajine van kip met gepekelde citroen

Ingrediënten

• 3 grote uien, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn

• 4 kippenbouten, gehalveerd
• 1 gepekelde citroen, in vieren
• 5 courgettes, in blokjes
• 1 bosje koriander, fijngehakt
• 10 paarse olijven zonder pit

Bereiden

Fruit de uien en knoflook in de olijfolie in de tajine op middelhoog vuur. Strooi er de specerijen en wat zout en peper over. Voeg de stukken kip toe en schep ze om met de ui en specerijen. Voeg 2 glazen water toe en partjes gepekelde citroen. Dek de tajine af en laat 30 minuten stoven op laag vuur tot de saus mooi stroperig is geworden.

Doe de courgette en de helft van de koriander in de tajine. Schep ze om met de saus. Giet er een half glas water bij. Zet het deksel weer op de tajine en laat stoven. Controleer de inhoud af en toe: de courgette en kip moeten gaar zijn. Giet er meteen wat water bij als de ingrediënten aanbakken.

Voeg de olijven 5 minuten voor het eind van de kooktijd toe. Laat ze afgedekt doorwarmen.

Strooi er voor het opdienen de rest van de koriander over.

Extra benodigd

Tajine

Variatietips

Gebruik in dunne parten gesneden verse citroenen als je niet van de aparte smaak van gepekelde citroen houdt. Kook de verse citroen samen met de kip. Als je geen paarse olijven kunt vinden, kan je groene olijven zonder pit gebruiken. Laat die eerst even in kokend water wellen zodat ze wat van hun bittere smaak kwijtraken. De kurkuma kan je vervangen door saffraan.