Scholrollades met ansjovis

Ingrediënten

• 16 scholfilets
• 50 g ansjovis, fijngehakt
• 2 takjes dille, fijngehakt

• 2 eetlepels citroenconfituur (zie onderaan het recept)
• boter

Bereiden

Leg de scholfilets op een werkblad. Bestrijk de scholfilets met citroenconfituur. Meng de ansjovis en de dille en verdeel het mengsel over de scholfilets. Leg twee filets op elkaar en rol ze op. Zet ze vast met een satéprikker. Een scholrollade moet er ongeveer uitzien als een ijshockeypuck.

Bak de scholrollades aan beide kanten goudbruin in boter. Voeg zout en peper toe. Wees zuinig met zout, want de ansjovis is van zichzelf al zout.

Serveer met gekookte nieuwe aardappels.

Extra benodigd

Satéprikkers

Zelfgemaakte citroenconfituur

Schil 4 citroenen en kook de schillen ca. 3 minuten. Laat afkoelen. Snijd de schillen en het vruchtvlees in stukjes. Meng met 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel zout. Laat 24 uur in de koelkast staan. Mix tot een crème. De confituur blijft ca. 1 maand goed in de koelkast.