zalmtartaar recepten

Zalmtartaar

Voor een voorgerechtje of amuse van zalmtartaar kun je kiezen verse zalmfilet of voor gerookte zalm. Tartaar van gerookte zalm is wat pittiger van smaak, tartaar van verse zalm is wat puurder. Snijd verse zalmfilet eerst in plakken en dan in reepjes en hak deze reepjes met een groot scherp mes in fijne stukjes. Gerookte zalm bestaat vaak al uit dunne plakjes. Die kun je meteen hakken. Gerookte zalm heeft vaak niet meer nodig dan een paar druppels citroensap en wat fijngehakte dille. Verse zalmtartaar kun je op smaak brengen met wat mayonaise of met een dressing van wat sinaasappelsap met geraspte mierikswortel, zout, versgemalen peper en een beetje olie of mayonaise.

Zalmtaartaar serveren

Serveer zalmtartaar als amuse in een klein glaasje. Leg eerst een blaadje rucola of basilicum in het glas. Schep er een bergje zalmtartaar op en garneer met wat fijngehakte radijs. Als voorgerechtje wordt zalmtartaar vaak in de vorm van een klein taartje geserveerd. Hier heb je een ronde steker met een doorsnede van 5 tot 6 centimeter voor nodig of een ring van 5 centimeter hoog, die je bijvoorbeeld knipt uit een slagroombeker. Zet de ring in het midden op het bord. Schep er een laag zalmtartaar van 2 tot 3 centimeter in en strijk de bovenkant glad. Maak eventueel laagjes van reepjes sla, zalmtartaar, blokjes tomaat en/of bosuiringetjes. Garneer een taartje van alleen zalmtartaar met een dotje zure room, fijngehakte basilicum of dragon en wat sinaasappelzest.