ossobuco recepten

recept
waardering
Ossobuco

Ossobuco

Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Milaan komt. De naam betekent letterlijk 'been met een gat'. Schijven kalfsschenkel worden gesmoord in witte wijn met ui en tomaat. Bij ossobuco wordt meestal pasta of rijst opgediend. Een variant hierop is ossobuco alla gremolata die zonder tomaat wordt klaargemaakt en vlak voor het opdienen wordt bestrooid met fijngehakte knoflook en citroenschil.

Ossobuco alla milanese

Snipper 1 ui, 3 stengels bleekselderij en 1 knoflookteentje. Bak ze in 100 ml olijfolie en 50 g boter. Bak in een andere pan 4 met bloem bestoven schijven kalfsschenkel van ca. 2 cm dik in 2 eetlepels olie aan beide kanten bruin. Doe ze bij de groente en voeg 1 laurierblad en 1 glas droge witte wijn toe. Kook het vocht in en doe er 500 g ontvelde en ontpitte, kleingesneden tomaat bij. Laat alles even pruttelen en schenk er 2 liter vers getrokken lichte fond over. Sluit de pan zet hem 1½ uur in een tot 200 °C verhitte oven. Leg de gare schenkels op een schaal en houd ze warm. Kook het stoofvocht zo nodig wat in en roer er 50 g fijngehakte bladpeterselie en 10 g rozemarijn door. Lepel de saus over het vlees en geef er saffraanrisotto bij.

Ossobuco recept tip

Ossobuco met kappertjes en olijven.

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' ]

(advertentie)
mijn okoko recepten
(advertentie)
(advertentie)

Winterse smoothies

Met de koude en donkere wintermaanden in aantocht kunnen we allemaal wel wat extra weerstand gebruiken. Deze smoothies zijn niet alleen heel erg lekker, ze zitten ook boordevol vitamines en antioxidanten. Hierdoor krijgt je immuunsysteem de extra boost die het nodig heeft. Je hebt alleen een blender nodig om ze te maken.

nieuwe kookboeken

  • Kookboek Mug cakes

    Mug cakes

    Een eenpersoonscakeje direct gebakken in een beker in de magnetron, dat gaat vliegensvlug! Binnen twee minuten staat er een heerlijke... bekijk 'Mug cakes'

  • Kookboek Jamie's comfort food

    Jamie's comfort food

    'Jamie's comfort food' is met meer dan 100 recepten het kookboek voor elk moment in je leven dat je iets te vieren hebt... bekijk 'Jamie's comfort food'

  • Kookboek Rauw

    Rauw

    In 'Rauw' staan 115 frisse recepten, van rauw tot heel kort gekookt, zodat al het goede uit de producten behouden blijft... bekijk 'Rauw'

bekijk alle kookboeken