Limburgs zuur vlees

Ingrediënten

• 1 kg magere runderlappen
• 200 ml wittewijnazijn
• 3 verse laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 4 jeneverbessen
• 3 eetlepels tijm, fijngesneden
• 4 uien, in halve ringen gesneden

• 100 g boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel appelstroop
• 1 eetlepel stroop
• 6 plakjes peperkoek, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel zwarte bessenjam

Voorbereiden

Snijd het vlees in stukjes en wrijf dit goed in met ½ theelepel peper en 1½ theelepel zout. Doe ze dan in een kom en voeg de azijn, laurierblaadjes, kruidnagel, jeneverbes en tijm aan toe. Roer alles goed om.

Dek goed af en zet de kom met inhoud voor minimaal 8 uur in de koelkast weg om te marineren.

Bereiden

Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Bewaar de marinade.

Bak het vlees in een grote pan met dikke bodem rondom bruin in 60 g boter en de olijfolie.

Bak de uien glazig op laag vuur in 40 g boter en voeg ze bij het vlees.

Roer goed om en doe dan de appelstroop, stroop, peperkoek en de marinadevocht erbij.

Laat alles op laag vuur met het deksel op de pan minimaal 2 uur zachtjes stoven. Let ondertussen wel goed op of het niet aanbrandt.

Roer er ten slotte de bessenjam doorheen en serveer het vlees met gekookte aardappelen en zuurkool.