Couscous di pesce siciliano

Ingrediënten

• voor de visbouillon
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 wortel, fijngehakt
• 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
• extra vergine olijfolie
• 2 mooi rijpe tomaten of 200 g gezeefde tomaten
• 800 g zoutwatervis (schorpioenvis, rode poon, mul, enz.) en/of schaaldieren (vraag je visboer om advies), schoongemaakt en afgespoeld
• 200 g garnalen of langoustines

• 1 bosje peterselie
• wat saffraandraadjes of 1-2 theelepels kurkuma
• voor de couscous
• 2 glazen couscous, middelfijn (ongeveer 300 g)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 glazen warm water (ongeveer 250 ml), met zout
• een paar snufjes kaneel en versgemalen zwarte peper
• een snufje chilipeper of harissa (optioneel)
• het sap van 1 onbespoten citroen (optioneel)

Bereiden

Begin met het hart van het recept: de visbouillon. Bak in een grote pan de ui, knoflook, wortel en bleekselderij in de extra vergine olijfolie. Voeg de tomaten toe en daarna de zoutwatervis (schoongemaakt en afgespoeld, belangrijk) evenals de garnalen of langoustines als je van het garnalenteam bent. Zet de ingrediënten onder water, voeg de peterselie (houd wat achter voor de finishing touch), een beetje zout, peper, saffraan of kurkuma toe en laat 30 tot 40 minuten op laag vuur pruttelen.

Maak gebruik van dit kleine moment van genade om een playlist te maken met al je favoriete nummers. Het zal je woon-werktraject veel plezieriger maken.

Haal de bouillon door een fijne zeef en leg de stukjes gare vis en/of zeevruchten apart. Verwijder eventuele graten en/of schalen; het eet altijd prettiger zonder.

Stort de couscous in een grote diepe schaal, sprenkel er olijfolie over en meng goed. Schenk er dan het warme water beetje bij beetje bij en meng het door de korrels met een vork of met je vingertoppen. Het gaat erom dat het geen zeer compacte klonten vormt, niemand houdt van griesmeelpaté. Dek de kom af en laat de korrels ongeveer 10 minuten wellen. Haal de korrels dan opnieuw met je vingers uit elkaar voor een lichte en luchtige couscous. Kruid met kaneel, zwarte peper en, voor wie van spannend houdt, een vleugje chilipeper of harissa.

Schik de hete couscous op een grote schaal of op individuele diepe borden, lepel de bouillon erover en schik er stukjes vis en wat garnalen of langoustines op. Sprenkel er een sliertje olijfolie over en maak het af met peterselie en een beetje citroensap voor een frisse toets en klaar is Kees. Welkom aan zee.

Opmerking

De couscous uit Trapani is een emblematisch Siciliaans gerecht en belichaamt de ontmoeting van Arabische, Italiaanse en mediterrane invloeden in een specerijenbad dat smaakt naar zee.