Curry met broccoli en/of bloemkool uit de slowcooker

Ingrediënten

• 625 g broccoli en/of bloemkoolroosjes
• 3 eetlepels kokosolie
• 70 g geraspte kokos (vers of ingevroren)
• 1 ui, gesnipperd
• 2 eetlepels knoflook-gemberpasta
• 3 groene jwalapepers of rawits, fijngesneden
• 3 tomaten, in blokjes

• 1 theelepel Kashmirichilipoeder (o.a. toko), of naar smaak
• 1 theelepel kurkumapoeder
• 300 ml volvette kokosmelk
• een handvol geroosterde cashewnoten, grof gehakt (optioneel)
• 3 eetlepels geroosterd sesamzaad
• 3 eetlepels koriander, fijngehakt, ter garnering

Bereiden

Als je de broccoli en/of bloemkool apart gaart, breng dan een laagje water van 5 cm aan de kook en stoom de broccoli en/of bloemkool beetgaar. Zet apart. Als je de groenten tegelijkertijd met de andere ingrediënten gaart, kun je deze stap overslaan.

Verhit 1 eetlepel van de olie in de slowcooker op de sauteerstand of in een pan op hoog vuur. Voeg de geraspte kokos toe en bak regelmatig roerend in een paar minuten lichtbruin. Schep op een bord en zet apart.

Verhit de rest van de olie in de pan, voeg de gesnipperde ui en ½ theelepel zeezout toe en bak regelmatig roerend in ca. 5 minuten zacht en glazig. Voeg de knoflook-gemberpasta en de jwalapepers toe, bak 30 seconden en roer dan de tomatenblokjes, het Kashmirichilipoeder en kurkumapoeder erdoor.

Als je de broccoli en/of bloemkool in de saus laat garen, voeg deze dan samen met de kokosmelk toe en roer goed door.

Voeg het geheel indien nodig toe aan de slowcooker, plaats het deksel erop en laat 3 uur op de hoge stand of 6 tot 8 uur op de lage stand pruttelen. Elke slowcooker is anders, dus als je de groenten in de curry gaart, controleer dan af en toe of ze niet te gaar en papperig worden. Roer eventueel de gehakte cashewnoten, de gebakken kokos en het geroosterde sesamzaad erdoor. Breng op smaak met zout en peper, garneer met de gehakte koriander en serveer.

Opmerking

Voor deze eenvoudige curry kun je broccoli, bloemkool of een combinatie van beide gebruiken. De smaak wordt hoe dan ook fantastisch. Ik gebruik het liefst allebei. Je kunt de uien, knoflook, gember en specerijen eerst bakken, dan de broccoli en/of bloemkool toevoegen en laten garen. Als je daar geen tijd voor hebt, raad ik je aan om de broccoli en/of bloemkool gaar te stomen en tegen het eind aan de saus toe te voegen.