Paneer in romige tomaten-cashewcurry

Ingrediënten

• 5 cm verse gemberwortel, grof gehakt
• 7 tenen knoflook, grof gehakt
• 150 g tomaten, grof gehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 70 g cashewnoten, 30 minuten geweekt in warm water
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 6 kruidnagels
• 5 kardemompeulen
• 2,5 cm kaneelstokje
• 200 g uien, gesnipperd
• 1 theelepel kashmiri chilipoeder
• flinke snuf saffraandraadjes

• 2 eetlepels kristalsuiker
• 2 eetlepels gedroogde fenegriekblaadjes (kasoori methi)
• ½ theelepel garam masala
• fijngehakte korianderblaadjes, om te garneren
• voor het marineren van de paneer
• 500 g paneer, of 400 g zelfgemaakte paneer, in blokjes
• 2 eetlepels Griekse yoghurt
• ½ theelepel kashmiri chilipoeder
• snufje gemalen kaneel
• 1 eetlepel gedroogde fenegriekblaadjes (kasoori methi)
• snufje zout

Bereiden

Doe de gember en knoflook met een scheutje water in een kleine keukenmachine en maal tot een gladde pasta. Schep eruit en zet opzij.

Maal in dezelfde keukenmachine de tomaten met de tomatenpuree tot een pasta, schep eruit en houd apart.

Doe nu de geweekte cashewnoten in de keukenmachine met 80 ml van het weekwater, maal tot een gladde pasta en zet opzij.

Marineer eerst de paneer. Doe 1 theelepel van de gember- en knoflookpasta in een grote kom. Voeg alle ingrediënten voor de marinade toe en meng goed. Laat 20 minuten marineren.

Verwarm de ovengrill voor op de middelste stand. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet in met wat olie. Leg de blokjes paneer op de plaat en gril 6 minuten op het bovenste rooster. Zet de grill uit en houd de paneer warm terwijl je de curry maakt.

Verhit de boter en olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kruidnagels, kardemom en kaneel toe en bak een paar seconden. Doe de uien erbij en bak in 12-14 minuten zacht en lichtbruin.

Voeg nu de rest van de gember- en knoflookpasta toe en bak nog 2 minuten mee zodat de smaken zachter worden. Voeg de gepureerde tomaten toe en bak 6-7 minuten. Doe het chilipoeder en de saffraan erbij, roer goed en bak nog een minuutje mee.

Voeg vervolgens de cashewpasta en kristalsuiker toe en kook 1 minuut. Giet 300 ml water erbij, breng op smaak met zout en laat 2 minuten sudderen op laag vuur. Voeg nu de paneer toe, roer goed en laat nog 2 minuten pruttelen. Voeg tot slot de gedroogde fenegriekblaadjes, garam masala en koriander toe. Verwarm nog 2 minuten en serveer.

Extra benodigd

Keukenmachine

Opmerking

Ben je gek op butter chicken? Dan beloof ik je dat deze vegetarische versie een schot in de roos is! Paneer is een Indiase kaas die in ontzettend veel curry's wordt gebruikt. Het mooie is dat hij zijn vorm behoudt en tegelijkertijd alle smaken van de specerijen opneemt. Deze paneer butter masala is mijn absolute favoriet voor een vegetarisch feestmaal; het is echt zo'n gerecht waarmee je indruk maakt op je gasten. De saus is mild, romig door de cashews en simpelweg verslavend lekker. Met wat kardemom, chili, garam masala en saffraan geef je er een bijzondere draai aan. Serveer het voor vrienden en familie met luchtig naanbrood of een doperwtenpilav. Succes gegarandeerd!