Pittige garnalencurry met mango

Ingrediënten

• 10-12 grote gamba's, gepeld maar met de staartjes eraan
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• ¼ theelepel kashmiri chilipoeder
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 200 g uien, gesnipperd
• 12-15 kerrieblaadjes
• 1 groene rawitpeper, in de lengte ingesneden
• 170 g tomaten, fijngehakt

• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 140 g onrijpe mango, grof geraspt
• handvol versgeraspte kokos
• 7-8 muntblaadjes, fijngehakt
• handvol verse korianderblaadjes, fijngehakt
• voor de gember- en knoflookpasta
• 2,5 cm verse gemberwortel, grof gehakt
• 5 tenen knoflook, grof gehakt

Bereiden

Meng de garnalen met ½ theelepel gemalen kurkuma en het chilipoeder in een kom en zet opzij.

Maak vervolgens de gember- en knoflookpasta. Doe de gember, knoflook en 50 ml water in een kleine keukenmachine en meng tot een gladde pasta. Zet opzij.

Verhit de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak in 10-12 minuten lichtbruin. Voeg de kerrieblaadjes en groene peper toe en bak 20 seconden mee. Roerbak de gember- en knoflookpasta mee, zodat het niet aanbrandt. Bak 1 minuut mee en voeg de fijngehakte tomaten en tomatenpuree toe. Roer goed en kook de tomaten in 4-5 minuten zacht. Voeg de rest van de gemalen kurkuma en gemalen koriander toe en bak 1 minuut mee. Doe de garnalen in de pan en kook een minuutje mee. Zet het vuur laag en voeg 250 ml water en de helft van de geraspte mango toe. Breng op smaak met zout. Doe een deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen.

Haal de pan van het vuur en garneer met de rest van de mango, geraspte kokos, fijngehakte munt en koriander en serveer.

Extra benodigd

Keukenmachine

Opmerking

Voor dit Andhra-recept heb ik onrijpe mango gebruikt, wat een heerlijk wrange smaak aan het gerecht geeft naast de zoetheid van de garnalen. Pullusu is een pittige curry, maar het gebruik van garnalen zorgt voor een zoetheid die het gerecht in balans brengt. Probeer dit met rijst of zachte dosa's.