Yubanoedels met crispy chili-olie

Ingrediënten

• voor de saus
• 60 ml sojasaus
• 3 eetlepels rijstazijn
• 2 eetlepels crispy chili-olie
• 2 theelepels geraspte verse gember
• 2 tenen knoflook, geraspt
• 1 theelepel sesamolie
• ¼ theelepel maïzena

• voor het bakken
• 2 eetlepels avocado-olie
• 225 g yubavellen, minstens 10 minuten in heet water geweekt en in brede noedels gesneden
• 155 g edamame
• 1 komkommer, in de lengte gehalveerd en in plakjes van 3 mm dik
• 1 eetlepel geroosterd zwart en wit sesamzaad, ter garnering
• 2 lente-uitjes, in dunne ringen, ter garnering
• extra crispy chili-olie voor erbij

Bereiden

Doe alle ingrediënten voor de saus in een kom en meng ze goed door elkaar. Zet de saus opzij.

Verhit de avocado-olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de yubanoedels toe en schep ze ca. 30 seconden goed om. Voeg de edamame en komkommer toe en schep alles weer goed om. Voeg de saus toe en roer hem er goed doorheen. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 3 minuten doorkoken tot de saus indikt.

Schep de noedels in een serveerschaal, strooi de sesamzaadjes en lente-uitjes erover en geef er wat extra crispy chili-olie bij.

Tip

Zorg ervoor dat je yubavellen koopt en geen -repen. De repen zijn dikker en moeten vaak veel langer geweekt of gekookt worden.

Opmerking

Yuba is een bijproduct van tofoe en een eiwitrijk alternatief voor pasta. Van de gedroogde vellen kun je brede noedels maken, vergelijkbaar met pappardelle of sen yai. Ze hoeven maar 10 minuten in heet water te worden geweekt. De meeste merken crispy chili-olie zijn vrij pittig, dus voor een milder gerecht kun je de hoeveelheid halveren en een extra theelepel sesamolie toevoegen.