Zoet-pittige koude sesamnoedels

Ingrediënten

• 1 kipdijfilet, zonder huid
• extra vierge olijfolie
• voor de noedels
• 85 g dunne rijstnoedels, zoals Chinese mixian of korte Vietnamese rice sticks
• 2 theelepels geroosterde sesamolie
• voor de saus
• voor de saus:
• 2 eetlepels Chinese sesampasta
• 1 eetlepel Japanse sojasaus (zoals Kikkoman)
• 1 eetlepel Chinese zwarte rijstazijn (zoals Shaanxi azijn), verkrijgbaar bij de toko

• 1 eetlepel donkere basterdsuiker
• 3-5 theelepels crispy chiliolie (afhankelijk van hoe pittig je het wilt maken)
• 1 teen knoflook
• voor de topping
• 5 cm gewone of Chinese komkommer
• koriander, munt en lente-ui, alleen het witte en lichtgroene deel, als garnering
• geroosterd sesamzaad, als garnering

Bereiden

Van tevoren: breng een pan water aan de kook en verwarm de oven voor tot 220 °C (elektrisch) of 200 °C (hetelucht).

Maak de saus: roer in een kommetje de sesampasta, sojasaus, azijn, suiker, chiliolie en 1 eetlepel water door elkaar. Snijd de knoflook fijn en roer erdoor, tot je een vrij gladde saus hebt. Je kunt de saus 4 dagen in de koelkast bewaren.

Leg de kipdijfilet op een met aluminiumfolie beklede bakplaat, bestrijk met olijfolie en breng op smaak met flink wat zout en peper. Bak de kip 15-20 minuten, tot de kerntemperatuur 74 °C is.

Voeg als het water kookt, de noedels toe en kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 5-10 minuten). Giet af, spoel onder koud stromend water en schep de sesamolie erdoor.

Laat de kip een paar minuten afkoelen, tot je hem vast kunt kouden, en scheur dan in lange, dunne repen.

Je kunt de noedels en kip 4 dagen in de koelkast bewaren, of meteen gebruiken.

Stel samen: snijd of rasp de komkommer in lange, dunne repen. Snijd de koriander en munt grof en de lente-ui fijn. Roer de saus door de koude noedels en leg de kip, komkommer en kruiden erop. Bestrooi met sesamzaad en meng alles voor je gaat eten door elkaar.

Extra benodigd

Aluminiumfolie

Opmerking

Hoewel noedels voor de meeste mensen misschien niet klinken als een snack, zijn de rijke, smaakvolle mian, mixian en liang fen uit de Chinese provincie Sichuan dat juist wel: hartige minimaaltjes vol pittige, zoete en/of verdovende smaken. Dit gerecht in Sichuan-stijl is ontwikkeld met het team van Fly by Jing, een modern Chinees sausmerk dat is opgezet door Jing Gao, uit Chengdu, dat vooral bekendstaat om de Sichuan crispy chiliolie. Deze noedels zijn enorm veelzijdig: je kunt de traditionele sesampasta vervangen door een andere notenpasta of een restje proteïne gebruiken. En de noedels en kip kun je een paar dagen tevoren bereiden.