Appel-rozijnpannenkoeken

Ingrediënten

• 125 g (spelt)bloem
• 100 g volkoren (spelt)meel
• snuf zout
• ½ theelepel baking soda
• 90 g aquafaba (uitlekvocht uit een pot of blik kikkererwten)

• 330-350 ml (ongezoete soja)-melk
• 1 theelepel appelciderazijn of citroensap
• 1 kleine (biologische) appel, grof geraspt
• 100 g rozijnen
• zonnebloemolie, om in te bakken

Bereiden

Meng de bloem, het meel, zout en de baking soda in een kom.

Maak een kuiltje in het midden en schenk de aquafaba erin. Klop met een garde de melk en appelciderazijn of het citroensap erdoor en blijf kloppen tot je een dik, vloeibaar en klontvrij beslag hebt.

Schep de appel en rozijnen erdoor.

Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Schep een soeplepel beslag in de pan en laat uitvloeien. Draai de pannenkoek om als de bovenkant zo goed als droog is en de randjes bruin kleuren. Bak nog even aan de andere kant en haal de pannenkoek uit de pan.

Herhaal met de rest van het beslag. Roer het beslag bij elke pannenkoek even door, zo krijgt iedereen appel en rozijnen in zijn pannenkoek.

Bewaartip

Je kunt de pannenkoeken, goed afgedekt, 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Ook koud zijn ze lekker.

Opmerking

Als ik terugdenk aan de periode waarin ik behandeld werd, dan denk ik meteen aan pannenkoeken. In het weekend bakten we vaak pannenkoeken, zoals deze frisse met appel en rozijnen. Met wat friszure (abrikozen)jam en vers fruit was dat een lekker ontbijt. Toen ik vegan ging eten, liep ik tegen wat obstakels aan. Bakken zonder ei en zuivel was er een van. Ei laat zich goed vervangen door aquafaba: het uitlekvocht uit een pot kikkererwten. Met 45 gram kun je 1 ei vervangen. Zuivel vervang ik door een plantaardig alternatief.