Gravad lax

Ingrediënten

• 2 eetlepels jeneverbessen
• 2 eetlepels zwarte peperkorrels, licht geplet
• 110 g grof zeezout
• 225 g bruine basterdsuiker
• 3 bosjes verse dille
• 1,1 kg filet wilde zalm, met vel (dit is een kant van een hele zalm)
• 4 eetlepels gin
• partjes citroen, voor het serveren

• voor de kappertjessaus
• 225 g crème fraîche
• 2 eetlepels zout
• 2 eetlepels cornichons
• 1 eetlepel gezouten kappertjes
• de geraspte schil en het versgeperste sap van 1 onbespoten citroen

Voorbereiden

Je hebt een bakplaat of ondiepe schaal nodig waarin de zalm makkelijk past. Bekleed de bakplaat met plasticfolie.

Stamp de jeneverbessen en peperkorrels in een vijzel. Meng in een kom het zeezout met de basterdsuiker en de gestampte jeneverbessen en peperkorrels. Strooi de helft van dit zoutmengsel over de met plasticfolie beklede bakplaat. Spreid er dan een bosje verse dille op uit. Leg de zalm met de velkant onder op de dille en sprenkel er de gin over. Strooi de rest van het zoutmengsel over de zalm. Verdeel er de rest van de dille over.

Dek de zalm af met plasticfolie en zorg dat de vis helemaal luchtdicht is opgesloten. Hierna moet je een zwaar gewicht op de zalm zetten. Een zware pan of pizzasteen is ideaal. Zet de zalm een nacht in de koelkast en laat hem ongeveer 12 uur marineren.

Bereiden

Maak de kappertjessaus. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en draai met korte stootjes tot een grof mengsel. Doe in een kom, dek af en bewaar in de koelkast.

Verwijder de folie van de zalm en gooi de dille weg. Leg de zalm op een snijplank. Schraap met de achterkant van een mes het zoutmengsel weg.

Snijd voor het serveren de zalm zo dun mogelijk in schuine plakken. Serveer met de kappertjessaus en geef er partjes citroen en stokbrood bij.

Extra benodigd

Plasticfolie, vijzel, keukenmachine

Opmerking

'Het lijkt wel of iedereen een favoriete versie heeft van deze klassieker. Mijn versie is supersnel en hoeft maar een nacht te marineren in vergelijking met de traditionele manier van dagen laten trekken. Wilde zalm is echt de moeite waard. Gebruik als wilde zalm niet verkrijgbaar is biologisch gekweekte zalm. Deze gravad lax is tot 5 dagen in de koelkast houdbaar.' - Valerie Aikman-Smith