okoko receptenreceptpastameer pastapappardelle met eendenragout en porcini

Pappardelle met eendenragout en porcini

Pappardelle met eendenragout en porcini
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 1
    uur bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering7.5
    obv 2 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Gevogelte
  • Italiaans

Ingrediënten

  • 25 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
  • 80 g bleekselderij, wortel en ui, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 40 ml olijfolie
  • 250 g eendenvlees, in dobbelsteentjes
  • 100 ml rode wijn
  • 200 g gepelde tomaten, grof gesneden
  • 1 laurierblad
  • 2-3 peperkorrels
  • 1 kruidnagel
  • 200 ml groentebouillon
  • 320 g gedroogde pappardelle
  • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 20 g boter
  • 2 eetlepels gemengde gehakte kruiden (marjolein, peterselie en tijm)

Bereiden

Laat de porcini weken in lauw water en laat uitlekken.

Fruit de selderij, wortel, ui en knoflook in een pan met de olie.

Voeg het eendenvlees toe, samen met de uitgelekte porcini. Overgiet met de rode wijn.

Voeg er de tomaten bij als de wijn verdampt is. Breng op smaak met een snufje zout, het laurierblad, de peperkorrels en de gekneusde kruidnagel. Overgiet met de bouillon en laat 25-30 minuten sudderen.

Kook de pappardelle al dente in voldoende kokend gezouten water. Giet af en voeg bij de ragout. Meng er de Parmezaanse kaas, de boter en de kruiden onder. Meng goed en serveer.

Kookboek

Het recept 'Pappardelle met eendenragout en porcini' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek De verleidelijke Italiaanse keuken van Christina Bottari

De verleidelijke Italiaanse keuken

Christina Bottari

In 'De verleidelijke Italiaanse keuken' zul je geen ingewikkelde recepten vinden, maar wel eenvoudige gerechten die al generaties worden doorgegeven van... lees verder

© Standaard Uitgeverij.

reacties op dit recept

Nog geen reacties...
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken