Risotto met coquilles en grapefruit

Bereiden

Verwijder de schil van een halve grapefruit en snijd de schil in zeer dunne, lange reepjes. Konfijt de reepjes in kokend suikerwater. Verdeel de grapefruits in ontvliesde partjes.

Breng de bouillon op zacht vuur tegen de kook aan.

Bak in een kleine steelpan de ham aan in 2 eetlepels olijfolie, voeg de sjalot toe en fruit de sjalot zonder te verkleuren. Voeg de rijst toe en bak deze tot de rijst is omhuld met een dun laagje olie. Schenk de wijn erbij en laat het mengsel onder constant roeren koken tot al de wijn is geabsorbeerd. Schep er een soeplepel bouillon bij en blijf roeren tot ook die is geabsorbeerd. Roer dan een volgende lepel bouillon bij de rijst. Blijf dit doen totdat de rijst gaar, maar nog wel een beetje al dente is.

Kruid intussen de coquilles met peper en zout. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de coquilles op redelijk hoog vuur in ca. 3 minuten in wat olijfolie lichtbruin en gaar.

Voeg de boter en de Parmezaanse kaas aan de rijst toe en roer alles totdat het allemaal goed gemengd is. Voeg vlak voor het serveren partjes grapefruit, de gekonfijte grapefruitschil en de dragon toe.

Doe de risotto in een ondiepe schaal en leg de coquilles en grapefruitpartjes er bovenop. Bestrooi met de gekonfijte grapefruitschil en de dragon.