Vegan milky hazel en tahin cookie

Bereiden

Doe vegan boter, tahin en kokosvet in een kom of een staande mixer met platte menghaak. Mix 15 seconden op middelhoge snelheid, tot de boter begint te breken. Voeg beide suikers toe en mix 30 seconden, tot alles grof gemengd is. Schraap de boter langs de randen weg.

Meng meel, speltmeel, maïzena, bakpoeder en zout in een aparte kom. Spatel de ene helft van de droge ingrediënten door het botermengsel, meng 15 seconden en herhaal dan met de andere helft. Schraap tussendoor de bodem schoon.

Voeg de melk toe en meng tot het deeg glad en gelijkmatig is.

Voeg als laatste de chocolade en hazelnoten toe en mix op een lage snelheid tot ze grof gemengd zijn met de rest van het deeg.

Schep balletjes van 75 g - 1 ijsschep met een bult of ca. 3 eetlepels - tot je ongeveer 15 cookies hebt. Leg de balletjes in een bak met een deksel of op een dienblad dat je afdekt met plasticfolie. Laat minstens 3 uur in de koelkast rusten, maar het liefst tot de volgende dag.

Verwarm de oven voor tot 190 °C (hetelucht), of 210 °C (boven- en onderwarmte).

Leg de koekjes met ca. 5 cm tussenruimte op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak 9-10 minuten midden in de oven. Gebruik één bakplaat per keer als je geen heteluchtoven hebt. De koekjes zijn als het goed is wat uitgelopen en gerezen en beginnen vast van vorm te worden. De buitenkant is licht vochtig en zonder barsten.

Haal de cookies uit de oven en laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Verplaats de koekjes dan naar een rooster en laat nog minstens 10-15 minuten rusten.

Extra benodigd

Mixer, bakpapier, plasticfolie

Opmerking

Tahin, melkchocolade en hazelnoten gaan goed samen! De tahin geeft dit cookiedeeg een zijdezachte, romige textuur, en de stukjes hazelnoot en chocolade geven een fijne crunch. Door de vegan boter merk je bijna niet dat de gewone boter ontbreekt. Zorg dat je het deeg lang in de koelkast laat staan zodat de vegan boter goed kan stollen voordat je de balletjes rolt.