Wentelteefjes met blauwebessencompote

Bereiden

Maak de blauwe bessencompote: doe tweederde van de blauwe bessen in een kleine pan met 1-2 eetlepels water en de suiker. Verwarm op laag tot middelhoog vuur en laat al roerend 10 minuten zachtjes koken, tot alle suiker is opgelost en de bessen openbarsten. Roer de rest van de blauwe bessen erdoor en verwarm nog 5 minuten mee, tot ze zacht worden maar hun vorm behouden. Voeg een scheutje citroensap toe en zet apart terwijl je de wentelteefjes maakt.

Klop de eieren, melk, het vanille-extract en zout los in een kom tot de dooiers en het eiwit goed gemengd zijn. Schenk in een grote, ondiepe schaal.

Leg de brioche of het brood met 2 sneetjes tegelijk in het beslag en laat 1 minuut weken, net lang genoeg om het beslag te laten intrekken zonder dat het zacht wordt en uit elkaar valt. Keer halverwege om zodat beide kanten bedekt zijn.

Spuit een grote koekenpan met antiaanbaklaag licht in met olie en verhit op middelhoog tot hoog vuur. Voeg een eetlepel boter toe en voeg, als de pan heet is, twee doordrenkte sneetjes brood toe. Bak elke kant in 12 minuten knapperig en goudbruin. Houd warm terwijl je de rest van de wentelteefjes op dezelfde manier bakt. Voeg telkens weer wat boter toe.

Bestrooi met poedersuiker en sinaasappelrasp en serveer de warme blauwebessencompote en roomkaas erbij.

Variatietip

Gebruik sneetjes panettone of volkorenbrood.

Tip

Je kunt het beslag een uur van tevoren maken en apart zetten tot je klaar bent om te bakken.

Opmerking

Hou je van pannenkoeken met fruit? Dan is deze variant perfect! Verse bosbessen geven het mooiste resultaat, maar bessen uit diepvries werken ook, al lopen die iets uit in het beslag.