Pittige kipmasala met gebakken uien, venkelzaad en chili

Bereiden

Maak eerst de gebakken uien. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de uienringen toe en bak in 15-17 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en zet opzij.

Verhit nu de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 10 kerrieblaadjes (bewaar de rest voor de garnering) en de fijngehakte ui toe en bak 4-5 minuten tot de ui zacht begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de kip, het venkelzaad, chilipoeder en de gemalen koriander toe en bak 5 minuten. Meng de stukjes kip goed met de specerijen. Breng op smaak met zout, doe een deksel op de pan en kook nog 5 minuten op laag vuur.

Roer de gebakken uien, azijn, de rest van de kerrieblaadjes en fijngehakte koriander erdoor. Kook nog 2-3 minuten door en serveer.

Opmerking

De combinatie van venkelzaad, chili, knoflook en een vleugje azijn zorgt voor een heerlijke frisheid en scherpte. Ik kies in dit recept voor kipdijfilet, omdat dit vlees snel gaart en de aroma's van de kerrieblaadjes en specerijen perfect absorbeert. Snijd de kip in kleine blokjes voor een gelijkmatige garing. Door op het laatst gebakken uien en de rest van de azijn toe te voegen, krijgt de rijke curry een prachtige diepgang. Zelf vind ik dit gerecht onweerstaanbaar met paratha of roti.