Eggs benedict met spinazie en chorizo-hollandaise

Bereiden

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de chorizo 3 tot 4 minuten zonder olie. Voeg de boter toe en laat smelten.

Schenk een paar cm water in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Meng de 5 eidooiers, het citroensap, 2 eetlepels water en een snufje zout in een hittebestendige kom die iets groter is dan de steelpan. Zet de kom op de steelpan en klop het eidooiermengsel ongeveer 2 minuten, of tot het luchtig is. Zorg ervoor dat je het niet te ver doorklopt. Voeg tijdens het kloppen langzaam de chorizoboter in een dun straaltje toe, tot de saus volledig is geëmulgeerd en die romige mayonaisetextuur heeft. Voeg een snufje zout en peper toe en zet opzij.

Verhit de extra vierge olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook een paar seconden voordat de babyspinazie erbij gaat. Bak 1 minuut zodat de spinazie slinkt. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

Leg de geroosterde sneetjes brioche op borden en beleg met een eetlepel spinazie.

Breek elk ei boven een souffléschaaltje en laat het ei voorzichtig in een pan met zacht kokend water vallen. Pocheer 2 tot 3 minuten, schep ze eruit met een schuimspaan en leg op elk sneetje brioche een of twee eieren. Lepel tot slot de warme chorizo-hollandaise over de eieren en bestrooi elk ei met zoete pimentón.

Opmerking

Eggs benedict zijn voor mij het allerbeste brunchgerecht. Totaal niet Spaans, maar toen ik de chorizo-hollandaise maakte, wist ik zeker dat de wereld voor altijd veranderd was en dat ik eggs benedict naar een totaal ander niveau had getild. Ik was zó trots. Ik wil niet arrogant overkomen, maar mijn ochtenden in het weekend zijn nooit meer hetzelfde geweest.