Artisjokbodems gegaard in olijfolie met wortel, aardappel en doperwten

Bereiden

Leg de artisjokbodems in een kom en wrijf ze in met de citroen zodat ze niet verkleuren. Zet apart.

Verhit de olijfolie in een grote, brede pan van 28 cm doorsnee en 6 cm hoog op middelhoog vuur. Bak hierin de ui 5 minuten. Voeg de wortel, knoflook en aardappelblokjes toe, breng op smaak met zout en zwarte peper en bak 3 minuten. Zet het vuur uit. Schep het groentemengsel in de artisjokbodems en laat wat ruimte over voor de doperwten. Leg de gevulde artisjokbodems naast elkaar in de pan; laat het groentemengsel dat niet in de artisjokbodems paste, in de pan liggen.

Meng de ingrediënten voor de saus in een maatbeker, breng op smaak met zout en peper en laat de suiker al roerend oplossen. Schenk de saus voorzichtig over de gevulde artisjokbodems en de groenten. Breng met een deksel op de pan aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 tot 35 minuten pruttelen; schep af en toe wat saus uit de pan over de artisjokken. Schep een paar doperwten op de artisjokbodems en een paar ernaast in de pan, plaats het deksel terug en laat 3 tot 4 minuten garen. Zet het vuur uit en laat met het deksel op de pan 15 minuten rusten. Bestrooi vlak voor het serveren met de dille.

Tips

Dit is een prima gerecht om van tevoren te maken, want het is afgedekt 3 dagen houdbaar in de koelkast. Wil je verse artisjokken gebruiken? Snijd dan de steeltjes eraf en verwijder alle blaadjes. Schep met een lepel het hooi uit het midden, snijd harde stukjes met een scherp mes weg en snijd de artisjokbodems mooi bij. Wrijf de artisjokbodems in met citroensap zodat ze niet verkleuren.

Opmerking

Het is altijd fijn wanneer enginar (artisjokken) in het voorjaar weer op de pazars (boerenmarkten) in Istanbul verschijnen. Veel marktverkopers maken de artisjokken thuis schoon en bewaren de artisjokbodems in emmers met citroenwater. Bij ons zijn verse artisjokken echter minder makkelijk verkrijgbaar, dus ik heb hier bevroren artisjokbodems gebruikt. Deze vind je online en in Turkse, Griekse en Italiaanse winkels. Ze worden gepocheerd in een citroen-olijfoliesaus, met een beetje suiker om de smaken in balans te brengen. Het is een heerlijk, vullend gerecht, maar het is ook lekker als voorgerecht of als bijgerecht bij grillgerechten. Van oudsher worden ze op kamertemperatuur of koud gegeten.