Taartjes met asperges en ibericoham

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Haal het deeg uit de koelkast.

Teken 2 rechthoeken van ongeveer 17 x 23 cm op het bakpapier, met tussenruimte. Leg het bakpapier op zijn kop op de bakplaat. Sprenkel wat olijfolie en balsamicoazijn over de rechthoeken, bestrooi met de bieslook en voeg zout en peper toe.

Wikkel elke asperge in een half plakje ham. Leg ze iets uit elkaar, horizontaal op de olie en azijn; laat daarbij rondom een rand vrij. Ik leg 8 in ham gerolde asperges op elke taart. Leg de brie erop.

Ontrol het bladerdeeg en snijd het in 2 rechthoeken van 17 x 23 cm. Leg het deeg over de brie en asperges. Druk met je vingers de rand van het deeg aan. Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in het deeg en bestrijk het met ei.

Bak 25 minuten in de oven, of tot het deeg prachtig goudbruin en luchtig is. Haal de taarten uit de oven en laat 5 minuten op de bakplaat rusten. Keer ze met een spatel om. Serveer als taart of leg ze op elkaar, voor de perfect knapperige aspergehamsandwich.

Extra benodigd

Bakpapier

Opmerking

Toen ik jong was, waren asperges een luxe groente. Ze waren niet overal te koop en duur als je ze in een restaurant bestelde, waar ze meestal eerbiedig in gesmolten boter of hollandaisesaus werden geserveerd. Mam zette bij etentjes een paar asperges op tafel, op een schaaltje met wat boter, en dat was chic. Als het nu aspergeseizoen is, zijn ze overal verkrijgbaar. Perfect voor het maken van deze taartjes, die een fijn retrogevoel oproepen.