Geroosterde prei in een rokerige romescosaus met pinda

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Was de prei goed, met name tussen de groene bladeren, en dep droog. Snijd elke stengel prei met een scherp mes in; begin 1 cm vanaf de onderkant en snijd tot het groene deel. Leg de prei op een bakplaat, besprenkel met flink wat olijfolie en bestrooi met 1 theelepel gerookt zout. Voeg de teentjes knoflook toe aan de bakplaat en besprenkel met olijfolie.

Rooster de prei en knoflook 15 tot 17 minuten in de oven tot de prei licht geroosterd en de knoflook zacht is.

Rooster intussen het sneetje brood goudbruin. Scheur het brood in stukjes.

Haal de prei en knoflook uit de oven. Zet de prei op de bakplaat apart en druk de teentjes knoflook boven de kom van een keukenmachine uit hun velletjes. Voeg de gegrilde paprika, pindakaas, azijn, pul biber, het gerooktpaprikapoeder, 1 theelepel gerookt zout, de geraspte citroenschil, het citroensap, de olijfolie, het geroosterde brood en de pinda's toe.

Hak het geheel eerst op de pulseerstand en daarna gedurende 1 tot 2 minuten tot een grove, dikke puree. Breng indien nodig op smaak met gerookt zout of een scheutje rodewijnazijn en schenk er wat olijfolie bij als je de voorkeur geeft aan een dunnere romescosaus. Laat de smaken 15 minuten op elkaar inwerken, roer door en schenk de saus in een kom.

Verwarm intussen de grill voor op de hoogst mogelijke temperatuur. Sprenkel nog wat olijfolie over de lichtgeroosterde prei en zet 6 tot 8 minuten onder de grill tot de prei in het midden zacht en aan de buitenkant goudbruin is (als het groene deel te snel bruin wordt, dek dit dan af met aluminiumfolie).

Serveer de prei met lepels romescosaus en garneer met grof gehakte pinda's.

Extra benodigd

Keukenmachine

Opmerking

Het jaarlijkse Gran Festa de la Calçotada luidt in het Spaanse Catalonië het begin van het calçot-seizoen in. Calçots (een soort lente-uitjes) worden knapperig geroosterd boven een vuur van wijntakken en vervolgens in krantenpapier gewikkeld om ze te laten stomen. Ik heb een zwak voor geroosterde uiensoorten. Tot mijn genoegen werd ik op een ijskoude januaridag uitgenodigd om te lunchen bij Parrillan in Londen nabij Borough Market, waar ik mijn eigen calçot-feest heb ervaren, en het ritueel waarbij je de geblakerde uitjes met je handen in romescosaus doopt, ze boven je mond houdt en ze dan in één keer doorslikt. Mijn ode aan die ceremonie bestaat uit zoete prei die krokant wordt geroosterd met daarop romescosaus, verrijkt met pindakaas. Bestek is optioneel.