Zure prei en wortel gegaard in olijfolie

Bereiden

Verhit de olijfolie in een grote, brede pan van 28 cm doorsnee en 6 cm hoog op middelhoog vuur. Bak hierin de wortel en ui 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en roer 1 minuut. Voeg de prei, rijst, suiker en 280 ml heet water toe, breng op smaak met zout en zwarte peper en roer voorzichtig door, zodat de stukken prei niet uit elkaar vallen. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 tot 25 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken, tot de groenten en rijst gaar zijn. Zet het vuur uit.

Roer het citroensap erdoor en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Laat met het deksel op de pan minimaal 15 minuten rusten. Serveer warm of op kamertemperatuur, besprenkeld met wat extra vergine olijfolie en met een partje citroen.

Opmerking

Pirasa (prei) is heel populair in Turkije, met name als hij op zeytinyagh-wijze in een zoetzure saus met olijfolie wordt bereid. Dit gerecht stond vaak bij ons op tafel in Istanbul. Er zit een beetje tomatenpuree in om kleur en een diepere smaak toe te voegen. Zeytinyagh-gerechten worden van oudsher op kamertemperatuur of koud geserveerd, maar eksili pirasa kun je ook warm eten. Het eenvoudig te bereiden en lekker bij grillgerechten en vis - en als mezze met platbrood.