In saffraan gesmoorde venkel met harissalabneh, pistache en cranberry

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Halveer de venkelknollen in de lengte en gooi de taaie buitenste blaadjes en uiteinden van de steeltjes weg. Leg de gehalveerde venkelknollen met de snijkant naar beneden in een braadslee.

Breng alle ingrediënten voor het smoorvocht met 750 ml water in een pan aan de kook; roer tot de suiker is opgelost. Schenk het smoorvocht in de braadslee. Rooster de venkel 30 tot 45 minuten in de oven tot je de venkelknollen met de punt van een mes gemakkelijk kunt inprikken. Haal de venkel uit de braadslee en schenk het vocht door een zeef in een hapjespan. Laat het vocht met de helft inkoken. Leg de venkel in de pan en schep het nu kleverige vocht erover.

Hak voor de harissa-labneh de kappertjes fijn en meng goed met de labneh, harissa, het zout en citroensap.

Schep de harissa-labneh op een bord. Leg de venkel erop, sprenkel er wat smoorvocht over en bestrooi met de cranberry's, pistachenoten en dragon.

Opmerking

Wanneer je venkel in boter en saffraan smoort, smaakt hij minder anijsachtig, een smaak die mensen vaak in twee kampen verdeelt. Het resultaat is een zachte, boterige knol die fantastisch samengaat met de pittige, aromatische labneh.