Panlasagne met 'nduja, paprika en drie kazen

Bereiden

Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in heel dunne reepjes. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote, ovenvaste koekenpan of ondiepe braadpan op matig vuur en bak hierin de paprika's 15 minuten.

Pel intussen de knoflook en uien en snijd fijn. Pluk de basilicumblaadjes, zet apart en hak de steeltjes fijn. Ik voeg de knoflook, ui en basilicumsteeltjes gaandeweg toe aan de pan om de boel te versnellen. Breng goed op smaak met zout en peper. Voeg de 'nduja toe zodra het groentemengsel zacht wordt en begint te verkleuren. Bak 5 minuten tot de pittige rode olie uit de 'nduja is vrijgekomen. Voeg de pruimtomaten en 500 ml water toe aan de pan, zet het vuur hoger en breng aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat de saus 10 minuten flink pruttelen.

Meng intussen de mascarpone met de melk in een mengkom. Rasp 40 g van de Parmezaanse kaas boven de kom fijn, breng het geheel goed op smaak met zout en peper en klop door elkaar. Haal de pan met de tomatensaus van het vuur zodra alle componenten klaar zijn.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Schep de helft van de tomatensaus in een kom, scheur de helft van de lasagnebladen in stukken en voeg toe aan de tomatensaus in de pan. Schep iets minder dan de helft van de mascarponesaus erover. Scheur een bol mozzarella en de helft van de basilicumblaadjes in stukjes en verdeel over de saus. Herhaal deze laagjes met de resterende tomatensaus, lasagnebladen, mascarponesaus en mozzarella. Rasp de rest van de Parmezaanse kaas erover, bestrooi met de overige basilicumblaadjes en besprenkel met olijfolie.

Plaats een deksel op de pan of dek de pan af met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de oven. Haal het deksel of de aluminiumfolie eraf, verhoog de oventemperatuur naar 220 °C en bak nog 15 tot 18 minuten tot de lasagne goudbruin is en pruttelt. Laat de lasagne minimaal 5 minuten staan en serveer.

Opmerking

Het maken van een klassieke lasagne kost veel tijd. Soms verlang ik naar die vorm van meditatie; andere keren heb ik haast. Deze lasagne voelt niet als valsspelen, maar als een andere versie die in een fractie van de tijd klaar is. De 'nduja geeft een fantastische diepte aan de smaak.