Penne met spekjes en mascarpone

Bereiden

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op een middelhoog vuur. Voeg het spek, de fijngesneden ui en knoflook toe en laat dit enkele minuten zachtjes sudderen.

Zet ondertussen een grote pan water op het vuur en voeg een ruime hoeveelheid zout toe. Breng dit aan de kook.

Snijd de kerstomaten doormidden en voeg ze toe aan de pan met de ui en knoflook. Laat dit een paar minuten zachtjes sudderen. Voeg de passata toe aan de pan en kruid met peper, zout en drie blokjes groentebouillon. Roer goed door. Voeg vervolgens de mascarpone toe en roer tot deze volledig is opgenomen in de saus.

Zodra het water kookt, voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij al dente is.

Giet de pasta af wanneer hij gaar is en voeg hem toe aan de saus in de pan. Voeg een beetje kookvocht toe om de saus een gladde textuur te geven. Laat het geheel kort pruttelen om de smaken te laten vermengen.

Hak de peterselie fijn en strooi deze over het gerecht net voor het serveren. Voeg gemalen Parmezaanse kaas toe!