Pizza met burrata, rucola en mortadella in Romeinse stijl

Bereiden

Verwarm je pizzaoven voor tot 385 °C.

Duw en rek het deeg uit tot een lange en dunne rechthoek van ongeveer 20 bij 30 cm, zonder ruimte te laten voor een korst. Prik met een vork gaatjes overal in het deeg en besprenkel het deeg met olijfolie.

Schuif een dun met bloem bestoven pizzaschep onder het deeg en schuif de pizza in de oven. Bak de pizza bij een hoge vlam, terwijl je hem iedere 10 seconden een kwartslag draait tot hij goudkleurig en geschroeid is.

Laat de gebakken bodem 1 minuut rusten, beleg hem met de rucola, mortadella en burrata. Maak de pizza af met veel geraspte pecorino romano en extra vierge olijfolie.

Pizzadeeg in Romeinse stijl

Verdeel 700 ml koud water in twee porties: 600 ml (eerste portie water) en 100 ml (tweede portie water). Giet de eerste portie water in de kom van de mixer, voeg 2 g droge gist toe en mix een paar minuten op lage snelheid tot de gist is opgelost. Voeg 700 g harde tarwebloem en 300 g semolina toe, mix op lage snelheid 5 minuten tot alle bloem en het water gemengd zijn en je geen droge bloem meer ziet. Zet de mixer uit en laat het deeg 1 tot 2 minuten rusten. Zet de mixer opnieuw aan op lage snelheid en giet langzaam, in kleine hoeveelheden, bijna de hele tweede portie water erbij en wacht steeds tot het water is opgenomen voordat je meer water toevoegt (dit duurt ongeveer 5 minuten). Voeg 30 g zout, de olijfolie en het overige water toe en mix nog 2 minuten op matige snelheid tot al het zout is opgenomen. Laat het deeg 5 minuten rusten voordat je het uit de kom van de mixer haalt. Als je het deeg, nadat je het uit de kom van de mixer hebt gehaald, wilt invriezen, verdeel het dan in het gewenste aantal porties en vries het deeg in voordat het gaat rijzen. Maak een grote bal van het deeg. Leg de bal in een kom, dek de kom af en laat het deeg 1 tot 2 uur op kamertemperatuur staan. Verdeel het deeg in stukken van 180 g, draai ballen van de stukken, bol ze op, leg ze in een rijsbak en dek de bak af. Laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur staan, zet de rijsbak in de koelkast en laat het deeg 24 tot 48 uur fermenteren. Laat de deegballen, nadat je ze uit de koelkast hebt gehaald, minstens 3 uur op kamertemperatuur komen voordat je gaat bakken (de tijd varieert afhankelijk van de kamertemperatuur). Bij wijze van alternatief kun je de deegballen 6 tot 8 uur laten rijzen op kamertemperatuur en dezelfde dag de pizza's bakken.

Opmerking

Deze pizza is ongelooflijk licht en fris. De burrata, rucola en mortadella worden na het bakken op de pizza gelegd, waardoor het de perfecte pizza is om op een lange, warme zomerdag te eten.