Havermoutkoekjes met noten en rozijnen

Ingrediënten

• 2 eieren
• 5½ eetlepel (bloemen)honing
• merg van 1 vanillestokje
• 100 g kokosolie
• 100 g havermout

• 150 g havermeel
• 50 g amandelen
• 50 g hazelnoten, met velletje
• 100 g blauwe rozijnen

Bereiden

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.

Klop de eieren met de honing, het vanillemerg en een snufje zout los. Smelt de kokosolie en roer deze door het eimengsel. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar.

Maak van het deeg 15 kleine bolletjes en druk deze een beetje plat (niet helemaal). Leg ze naast elkaar op de bakplaat met een tussenruimte van ongeveer 3-4 cm.

Bak de koekjes in ca. 15 minuten mooi bruin. Probeer ze helemaal te laten afkoelen voordat je er je tanden in zet. Luchtdicht verpakt kun je de koekjes ongeveer anderhalve week bewaren.

Extra benodigd

Bakpapier, keukenmachine