Catalaanse ratatouille van Onno Kleyn

Ingrediënten

• 2 uien, in dikke plakken
• 1 groene en 1 rode paprika, in repen
• 1 glas olijfolie

• 4 teentjes knoflook
• 2 aubergines, in blokjes
• 5 tomaten, ontveld en in stukken

Bereiden

Bak de ui en paprika in de olie tot de ui glazig wordt. Bak de knoflook mee tot hij goudgeel kleurt.

Voeg de aubergine toe en bak tot de olie verdwenen is (de aubergine zuigt hem op). Doe de tomaten erbij, voeg zout toe en dek af.

Laat op laag vuur 10 minuten garen. Roer in die tijd niet of nauwelijks, want de groenten moeten heel blijven. Haal daarna het deksel van de pan en laat nog een poosje pruttelen om het teveel aan vocht kwijt te raken.

Tip

Als je de groenten klein snijdt en het vocht niet laat indampen, is het een saus die bij geroosterd vlees gegeten kan worden.