Jamie Oliver: lasagne met krokante eend

bevat per portie

• 835 kcal

Ingrediënten

• 1 hele eend (ca. 2 kg)
• olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1 bosje verse marjolein (30 g)
• 800 g spinazie, vers of uit de diepvries
• 1 bol nootmuskaat, om te raspen
• 1 ui
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 200 ml chianti classico
• 4 blikken van 400 g gepelde tomaten
• 2 verse laurierblaadjes

• 2 kruidnagels
• (verse) lasagnevellen
• 40 g geraspte Parmezaanse kaas
• voor de witte saus
• 100 g boter
• 100 g bloem
• 1 liter halfvolle melk
• 75 g Cheddar of Goudse kaas
• 75 g fontina of taleggio kaas
• voor de pangrattato
• 200 g oud brood
• 4 takjes verse rozemarijn

Bereiden

Verhit de oven tot 180 °C / gasovenstand 4. Leg de eend in een braadslee, wrijf hem in met olie, zeezout en zwarte peper, en zet hem 2 uur in de oven tot hij goudbruin is. Giet het vet af in een potje. Laat de eend afkoelen, trek er vel en vetlaag af. Doe in een keukenmachine; pluk het vlees van de botten in een kom.

Pel 2 tenen knoflook, snijd ze in flinterdunne plakjes en doe ze met een beetje vet van de eend en de marjoleinblaadjes in een grote pan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Bak de plakjes knoflook licht goudbruin, roer er de spinazie en een flinke snuf nootmuskaat door en laat 15 minuten koken tot de spinazie geslonken en het vocht verdampt is. Laat de spinazie afkoelen terwijl je met de ragout aan de slag gaat.

Pel de ui en schil de wortels, maak de bleekselderij schoon en snijd ze in grove stukjes. Doe de groenten met een beetje vet van de eend in een grote pan op matig vuur en pers er de resterende teen knoflook bij. Blijf ongeveer 20 minuten roeren, of tot de groenten beginnen te karamelliseren. Giet er de chianti bij, draai het vuur hoog en laat inkoken. Voeg het in stukjes gescheurde eendenvlees, de tomaat, een blikje water, de laurierblaadjes en de kruidnagels toe. Roer goed door, laat de ragout 1 uur pruttelen. Breng hem op smaak.

Tijd voor de witte saus. Smelt de boter in een grote pan op matig vuur en roer er de bloem door tot je een gladde pasta hebt. Klop de melk er met scheutjes tegelijk door, rasp de kazen en roer deze erdoor, en voeg peper, zout en nootmuskaat toe.

Begin met je lasagne door de pasta in vellen uit te rollen. Schep een laag spinazie in een grote ovenschaal (25 bij 30 cm en 8 cm diep) en leg er een laagje pastavellen op. Roer flink wat Parmezaanse kaas door de ragout, schep een laagje op de pasta, gevolgd door een laagje spinazie en een laagje witte saus, en sluit af met een tweede laagje pasta. Herhaal dit twee keer en sluit af met een laagje witte saus. Rasp er als laatste een laagje Parmezaanse kaas over en zet de lasagne 40 minuten op 180 °C / gasovenstand 4 in de oven, of tot er een goudbruin korstje op zit. Laat de lasagne voor het serveren 20 minuten staan.

Doe intussen het broodkruim en de rozemarijnnaaldjes bij de stukjes vel en vet van de eend in de keukenmachine en laat draaien tot fijne kruimels. Bak het mengsel in een grote koekenpan met antiaanbaklaag tot het goudbruin en krokant is en zet het in een schaaltje op tafel, zodat een ieder het over zijn eigen portie kan strooien.

Extra benodigd

Keukenmachine, ovenschaal (25 bij 30 cm en 8 cm diep)