okoko receptenreceptsalademeer saladelauwwarme salade van gamba's en rucola en kaasschuim

Lauwwarme salade van gamba's en rucola en kaasschuim

Lauwwarme salade van gamba's en rucola en kaasschuim
  • 4
    personen
  • 20
    min voorbereiden
  • 10
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering7.8
    obv 9 waarderingen
  • Voorgerecht
  • Vis
  • Italiaans

Ingrediënten

  • 400 ml slagroom
  • 200 ml volle melk
  • 10 g aardappelzetmeel
  • 160 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 16 grote schone gamba's, in de lengte gehalveerd
  • scheutje olie
  • 200 g rucola
  • hazelnootolie

Voorbereiden

Kook de slagroom en de melk op en bind af met aardappelzetmeel. Voeg de geraspte kaas toe en laat het 10 minuten staan zodat de kaas mooi zacht word (niet laten koken). Maak er met de staafmixer er een mooie gladde saus van, breng op smaak met zout en peper, en doe het in een slagroomapparaat en zet het onder druk met 2 gaspatronen.

Bereiden

Bak de gamba's in wat olie op hoog vuur tot ze mooi glazig zijn en breng ze op smaak met zout en peper. Maak de rucola aan met notenolie en vul vier tumblers (whiskyglazen) met de sla. Leg daar de gamba's op en schuim ze af met de Parmezaanse kaasschuim.

Extra benodigd

Staafmixer, slagroomapparaat, 2 gaspatronen

Het recept 'Lauwwarme salade van gamba's en rucola en kaasschuim' wordt je aangeboden door chef Peter Lute van restaurant Lute.

reacties op dit recept

Nog geen reacties...
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken