okoko receptenreceptvismosselenmosselen met mosterdmayonaise van restaurant 't kalkoentje

Mosselen met mosterdmayonaise van restaurant 't Kalkoentje

Mosselen met mosterdmayonaise van restaurant 't Kalkoentje
  • 4
    personen
  • 0
    min voorbereiden
  • 15
    min bereiden
  • 0
    min wachten
  • waardering7.8
    obv 30 waarderingen
  • Hoofdgerecht
  • Vis
  • Hollands

Ingrediënten

  • 4 eidooiers
  • 2 eetlepels mosterd (lekkere zachte, niet te zure mosterd)
  • 500 ml arachideolie
  • scheutje arachideolie of zonnebloemolie (géén olijfolie)
  • zakje soepgroenten (géén mosselgroenten), fijngesneden
  • 1 ui, fijngesneden
  • 4 kilo mosselen, gewassen en uitgelekt

Bereiden

Maak de mosterdmayonaise: roer de eidooiers, mosterd en een klein beetje zout tot een gladde massa. Voeg daarna onder voortdurend roeren de olie in een zacht straaltje toe, zodat de olie opgenomen wordt en de mayonaise bindt tot een mooie homogene saus. Schenk een glas Sauvignon-Blanc in voor u en uw tafelgenoten. Verhit een grote pan (minimaal een 6 literpan) op hoog vuur met een scheutje olie. Voeg als de olie heet is de groenten en ui toe en roer deze ½ minuut door. Voeg nu in één keer de mosselen toe en sluit de pan direct met het deksel luchtdicht af. Schud om de ½ minuut de mosselen om, zonder de deksel van de pan te nemen. De mosselen garen nu in hun eigen vocht en stoom en de groenten geven hun smaak en geur af. Kijk na 5 minuten of de mosselen open staan. Als de schelpen open staan, zijn de mosselen gaar. Haal dan direct de pan van het vuur. Zet de pan gewoon gezellig op tafel. Mosterdmayonaise, salade en friet of brood erbij. Geniet ervan!

Persoonlijke noot

'Zo eten wij thuis de mosselen: alleen begeleid door een lekkere salade, brood of friet. Gezellig met z'n allen rond de tafel! Tip: Maak van het mosselvocht samen met de groenten en een litertje room een heerlijke soep voor de volgende dagen!' - Nico Klaver

Wijntip

Sauvignon-Blanc

Het recept 'Mosselen met mosterdmayonaise van restaurant 't Kalkoentje' wordt je aangeboden door chef Nico Klaver van 't Kalkoentje.

reacties op dit recept

Heerlijk mosselrecept! Ook de mosterdmayonaise is een echte aanrader en past ook prima bij andere visgerechten!
- Netty
Als liefhebber!! van mosterdmayonaise, zeer content met dit recept bij de (barbecue) 'moule frites'.
- Geurt
Een lekker makkelijk mager sausje met mosterd bij de mosselen: mosselkookvocht in een schaaltje met een tl. zachte mosterd even opkloppen.
- klaas
ga deze gerecht vrijdag proberen!
- Cosetta
Ik maak mijn mossel saus met twee delen mayonaise, een eierdooier, een deel mosterd van Dion (zachte). Dat roer ik goed door en voeg er zeer fijn gesneden sjalot aan toe, samen met een deel kookvocht van de mosselen. Nadien binden met aardappelbloem of maizena. Eventueel een beetje witte droge wijn (die je bij je mosselen drink) aan toe voegen naar smaak.
- Jozef
Ik heb de mosterdmayonaise met olijfolie gemaakt. Dit is echt NIET aan te raden. De olie heeft een veel te overheersende smaak.
- Frans
plaats in kookboek
zet op weekmenu
plaats op shopping list
print dit recept
email naar vriend(in)
waardeer dit recept

mijn okoko recepten

(advertentie)
(advertorial)
Florida Grapefruit

Laat je verrassen door de veelzijdigheid van deze Rolls-Royce onder de grapefruits! Kijk hier voor kleurrijke recepten of bezoek gofloridagrapefruit.com.

nieuwe kookboeken

bekijk alle kookboeken