Appelkruimelplaatcake met cranberry's
bereiden
Ingrediënten
- 150 g bloem
- 125 g rietsuiker
- 1 eetlepel kaneel
- 100 g koude boter, in blokjes
- 4 kleine appels (Elstar bijvoorbeeld, ca. 500 g), ongeschild
- 3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
- sap van 1 citroen
- 225 g boter, op kamertemperatuur
- 225 g fijne kristalsuiker
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 50 g Griekse yoghurt
- 150 g bevroren cranberry's (of verse; of blauwe of rode bessen, of bramen!)
Bereiden
Verwarm de oven voor tot 175 °C.
Maak eerst de kruimels: meng de bloem, rietsuiker, kaneel en 1 mespunt zout in een kom. Voeg de koude boter toe en kneed met koele vingertoppen snel tot grove kruimels. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Snijd de appels in vieren, verwijder het klokhuis en snijd elk kwart in 4 partjes. Bestrooi met de basterdsuiker en schep het citroensap erdoor.
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop met een mixer de boter met kristalsuiker in 4 minuten licht en luchtig. Klop een voor een de eieren erdoor, voeg pas een volgend ei toe als het vorige helemaal is opgenomen. Zeef het bakmeel en 1 mespunt zout erboven en spatel zo luchtig mogelijk door het beslag. Spatel als laatste de yoghurt erdoor. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat.
Strooi de cranberry's over het beslag, leg de partjes appel erop en bestrooi met de kruimels. Bak de plaatcake in het midden van de oven in 40 minuten goudbruin en gaar. Lekker warm of koud. Bestrooi met poedersuiker voor de mooi.
Extra benodigd
Bakplaat van ca. 28 bij 35 cm, mixer
Kookboek
Het recept 'Appelkruimelplaatcake met cranberry's' is afkomstig uit het kookboek...
Cake
Martine Steenstra
Cake is het ultieme comfortfood. Boter, eieren, bloem en suiker vormen de basis, maar daarmee kun je eindeloos variëren. In 'Cake' brengt culinair redacteur en foodstylist Martine Steenstra meer dan zestig recepten samen. Groot en klein
... lees verder © Nijgh & Van Ditmar. Beeld: Petra Steenkamer